“刚出锅的银鱼蒸蛋还冒着热气，鲜得很！”“这道清蒸白丝，肉质细嫩，跟家里妈妈做的一个味儿！” 近日，位于合肥市包河区的绿园小区大食堂里热闹非凡，不少居民围坐在餐桌前，一边品尝着新鲜出炉的巢湖湖鲜美食，一边不住地称赞。这家小区食堂，不仅解决了居民 “吃饭难” 的问题，更让大家在家门口就能享受到来自巢湖的新鲜滋味。
“要想做出地道的湖鲜美食，食材新鲜是关键。” 绿园小区大食堂负责采购的邸师傅告诉记者，为了保证湖鲜的品质，他每天清晨 5 点多，便会到巢湖岸边采购刚捕捞上来的银鱼、鲫鱼、毛刀鱼、巢湖虾等新鲜湖鲜。“从渔网离水到食材进厨房众诚速配，全程不超过 3 小时，最大程度保留湖鲜的原汁原味。”
展开剩余70%在食堂的食材处理区，记者看到厨师正有条不紊地对新鲜湖鲜进行分拣、清洗。“你看这银鱼，通体雪白、无鳞无刺，只有新鲜的巢湖银鱼才会有这样的品质。” 厨师随手拿起一小捧银鱼介绍道，食堂对湖鲜的筛选有着严格标准，银鱼必须大小均匀、无杂质，鲫鱼要选重量在半斤左右的，这样的鱼肉质最鲜嫩，就连巢湖虾也得是当天捕捞的活虾，“不新鲜的食材，我们绝对不会端上居民的餐桌。”
“湖鲜的烹饪，讲究的是突出‘鲜’味，不能用复杂的调料掩盖食材本身的口感。” 食堂厨师长告诉记者，针对巢湖湖鲜的特点，食堂大多采用清蒸、红烧、白灼等家常做法，既能锁住湖鲜的营养，又能让居民品尝到最地道的鲜味。
“银鱼蒸蛋、清蒸白丝、剁椒鱼头等是我们食堂的招牌菜，基本上每桌必点。” 厨师长一边演示银鱼蒸蛋的制作过程，一边介绍道，制作这道菜时，会先将新鲜银鱼用清水洗净，然后与打散的土鸡蛋混合，加入适量的盐和温水，上锅蒸 8 分钟左右，出锅后撒上少许葱花和香油，“这样做出来的银鱼蒸蛋，蛋羹嫩滑，银鱼鲜香，老人和孩子都特别爱吃。”
此外，红烧鲫鱼、白灼湖虾、毛刀鱼炒青椒等菜品也深受居民喜爱。家住绿园小区18号楼的章阿姨笑着说，以前自己在家做湖鲜，总担心处理不好有腥味，现在食堂做的湖鲜既新鲜又好吃，还省去了自己买菜做饭的麻烦。
如今众诚速配，绿园小区大食堂已经成为居民们日常就餐、邻里交流的重要场所。“在这里吃饭，不仅能尝到新鲜的巢湖湖鲜，还能和老邻居聊聊天，感觉特别温馨。” 居民们纷纷表示，这样的小区食堂，让大家感受到了家的温暖，也让小区的凝聚力更强了。食堂负责人告诉记者，未来，还将继续挖掘巢湖湖鲜的特色，推出更多美味可口的菜品，为居民提供更优质的餐饮服务，打造真正让居民满意的 “暖心饭堂”。
发布于：安徽省涌融优配官网提示：文章来自网络，不代表本站观点。
